| Producer summary
| - [Source Kantar Media] :
Un magazine britannique a sacré un restaurant danois comme le meilleur du monde. Le restaurant "Mirazur" à Menton est le premier français du classement, à la 11ème place. La cuisine française fait-elle encore rêver ? Est-ce l'une des meilleures, les plus sophistiquées et variées ? Invités : Corinne Tapiero, élue de Paris ; Périco Légasse, chroniqueur gastronomique, journaliste à "Marianne". Corinne Tapiero explique pourquoi elle est une gastronome déçue. Elle parle des traditions ancestrales des arts de la table et de la transmission. La cuisine moléculaire déstructure les plats et surjoue la mise en scène de façon à vendre le chef plutôt que a cuisine elle-même.
13:34:08 Périco Légasse met en cause le classement du magazine conduit par une agence de communication anglaise Spticom. Il préfère le Guide Michelin. Il parle des produits chimiques utilisés dans la cuisine moléculaire. Un certain restaurant bien classé a envoyé des clients à l' hôpital.
13:36:57 Corinne Tapiero a encore le souvenir d'un plat qu'elle a mangé chez les Troisgros il y a trente ans.
13:37:28 Citation de San Pellegrino, filiale de Nestlé.
13:38:27 Périco Légasse cite Mercedes et Volkswagen. Il insiste sur la qualité des produits du terroir provenant de nos paysans.
La cuisine française fait-elle encore rêver ? Est-ce l'une des meilleures, les plus sophistiquées et variées ? Invités : Corinne Tapiero, élue de Paris ; Périco Légasse, chroniqueur gastronomique, journaliste à "Marianne". Corinne Tapiero estime que le Guide Michelin est assez injuste et extrêmement exigeant.
13:39:46 Elle évoque les touristes.
13:40:00 Périco Légasse met en cause l'industrie agroalimentaire soumise à la grande distribution. La paysannerie disparaît.
13:40:50 Citation du McDo.
13:41:30 Appel d'un auditeur en direct. Il travaille dans une sandwicherie avec des producteurs locaux qui ont d'excellents produits.
13:42:23 Corinne Tapiero prend l'exemple des salaisons de Villefranche-de-Rouergue qui vont exporter leurs produits en Chine.
13:43:09 Périco Légasse estime qu'il faut retravailler le commerce de proximité et arrêter d'acheter l'alimentation dans les grandes surfaces et la grande distribution. L'école doit éveiller les jeunes générations avec des classes du goût.
13:44:32 Citation de la Semaine du goût.
Evénement d'antenne.
La cuisine française fait-elle encore rêver ? Est-ce l'une des meilleures, les plus sophistiquées et variées ? Invités : Corinne Tapiero, élue de Paris ; Périco Légasse, chroniqueur gastronomique, journaliste à "Marianne".
13:48: 14 Un auditeur en studio intervient à propos des émissions de cuisine à la télévision. Selon Périco Légasse, celles-ci sont calamiteuses.
13:49:46 Une auditrice en studio parle de l'émission de M. Michalak qui propose du pot-au-feu avec de nouveaux ingrédients, des produits anciens et traditionnels.
13:51:02 Appel d'un auditeur cuisinier en direct à propos des recettes qui évoluent. Réponse de Périco Légasse à propos des produits de la mer en Bretagne.
13:53:06 Il cite Alain Ducasse.
13:54:16 Appel d'un auditeur cuisinier en direct à propos des produits locaux qu'il utilise. Il parle de la transmission des savoirs. Il est président de l'université populaire du goût de Bourgogne. Il préconise d'aller chez les producteurs locaux.
13:57:54 Citation de McDo et Quick.
13:58:25 Citation du Guide Michelin.
13:59:42 Périco Légasse évoque le boucher et la grande distribution.
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