| Producer summary
| - [Source Kantar Media] :
Chroniqueur : Emmanuel Rubin.Sommaire.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. La table de la semaine : le restaurant "Les déserteurs", rue Trousseau, formé au "Sergent Recruteur".
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : la salle de boxe "Temple Noble Art".
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Le bar de la semaine : la cave à boire (bar à vins) "Le Postiche" rue Jean-Jacques Rousseau.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Chronique de lady geek (Sandy Prenois). Thème : Christofle sort un bijou d'oreille sur son site christofle.com, dessiné par Olivier Putman, fille d'Andrée Putman.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Chronique de lady geek (Sandy Prenois). Thème : Lanvin fête ses 125 ans avec la rubrique 125ans.lanvin.com.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. thème : lancement de la marque Office Artist par Olivier Cothenet.
10:09:56 Citation Thomas Mason.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. thème : la marque de maroquinerie Ateliers Auguste. Citation Ipod, Ipad. La boputique accueille d'autres marques made in France, comme les montres Mona, les bougies La Belle Mèche, les savons Le Baigneur.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. thème : la boutique Cavalier Bleu accueille les produits Faber-Castell.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. L'objet de la semaine : les couteaux Miyabi.
Evènement d'antenne.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, projet gastronomique au coeur du Marais. Invités: Michel Duval, directeur des achats de La Jeune Rue, Eric Mansiot, directeur des achats liquides (vins, alcool).
10:15:36 Michel Duval : il parcourt la France pour rencontrer des gens qui travaillent de manière vertueuse.
10:16:28 Michel Duval évoque sa rencontre avec Cédric Naudon.
10:16:59 Visuels : La Tour, Le Domaine de Herrebouc.
10:17:30 Cédric Naudon a scelle des partenariats avec Arnaud Daguin (étoilé Michelin), Jacques Dereux, Michael James (slow food). D'autres partenariats ont été scellés avec des filières de fromage (avec Stéphane Taberre), de viande (Anne-Laure Jolivet qui déniche des éleveurs), etc.
10:18:50 Eric Mancio était sommelier et directeur de salle chez Guy Savoy. Il revient sur sa rencontre avec Cédric Naudon.
10:20:01 Il est chargé de flairer les bons vins.
10:20:53 Visuel : Le Sergent Recruteur.
10:21:41 Le groupe prévoit d'ouvrir d'autres établissements ("Le Petit Sergent", "Anaï", une brasserie-restaurant italien, etc.).
10:22:12 Michel Duval : un caviste va ouvrir rue Volta.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, projet gastronomique au coeur du Marais.(suite) Invités: Michel Duval, directeur des achats de La Jeune Rue, Eric Mancio, directeur des achats liquides.
10:24:29 Eric Mancio : Cédric Naudon veut défendre le bon goût, les vignerons.
Evènement d'antenne.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, projet gastronomique au coeur du Marais. Invités: Michel Duval, directeur des achats de La Jeune Rue, Eric Mancio, directeur des achats liquides (vins), Yann Brys, chef exécutif pâtisserie (meilleur ouvrier de France).
10:26:56 Citation Dalloyau.
10:27: 08 Yann Brys : La Jeune Rue se positionne sur l'éthique du produit en lien avec des petits producteurs.
10:28:06 Vincent Darré, designer, s'est chargé d'imaginer l'un des établissements de la Jeune Rue.
10:30:12 Michel Duval : Bercy est le lieu de stockage et de transformation du groupe.
10:30:48 Les producteurs proposent, la Jeune Rue dispose.
10:31:04 Emmanuel Rubin : des artisans qui ont travaillé dans ce type de projet ont grossi trop vite et ont perdu de leur authenticité en devenant producteurs.
10:31:32 Michel Duval : La Jeune Rue dispose d'une multitude de fournisseurs. Citation boucherie.
10:32:46 Eric Mancio : l'agrofesterie, la biodynamie et la cosmoculture sont des fils conducteurs.
10:33:00 Emmanuel Rubin : le vin nature est une mouvance dans le vignoble français.
10:33:18 Eric Mancio : les producteurs partenaires produisent du bio.
10:36:34 Yann Brys : le beurre, le lait, les oeufs, la crème sont choisis scrupuleusement.
Evènement d'antenne.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, projet gastronomique au coeur du Marais.(SUITE) Invités: Michel Duval, directeur des achats de La Jeune Rue, Eric Mancio, directeur des achats vins, Yann Brys, chef exécutif pâtisserie.
10:40:10 Yann Brys évoque ses choix en matière de pâtisserie.
10:41:53 Michel Duval : le bio, la permaculture, et l'agroforesterie sont des étapes.
10:42:14 Citation Ecocert. La Jeune Rue va monter une charte baptisée Richter.
10:43:20 Michel Duval évoque la boulangerie du groupe dont les pains sont fabriqués dans un moulin.
10:44:39 Emmanuel Rubin : les pains de La Jeune Rue n'utilisent pas de gluten.
10:44:47 Yann Brys: les allergies au gluten sont nés de tous les ajouts chimiques et industriels.
10:45:00 Un cancérologue de Montpellier affirme que les cancers sont en grande partie dûs à la mauvaise alimentation.
10:46:48 Michel Duval : les paysans sont les premiers fournisseurs du groupe.
10:47:39 Eric Mancio : les vignerons partenaires sont divers et variés. 1
Evènement d'antenne.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier.(SUITE) Invités: Didier Massot, boucher et meilleur ouvrier de France, Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur, Rom McCardy, barman.
10:52:36 Antonin Bonnet évoque sa rencontre avec Eric Naudon.
10:53:22 Eric Naudon croit en la gastronomie, la restauration et l'agriculture françaises.
10:53:48 Karine Vergniol dresse le portrait d'Eric Naudon.
10:56:16 La Jeune Rue va ouvrir un restaurant coréen.
Chroniqueur : Emmanuel Rubin. Thème : La Jeune Rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier.(SUITE) Invités: Didier Massot, boucher et meilleur ouvrier de France, Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur, Rom McCardy, barman.
10:58:22 Didier Massot s'occupe de la boucherie et de l'achat des viandes du groupe.
11:01:17 Citation bio.
11: 01:36 90% de la viande bovine vendue ene France est vendue par la grande distribution et la restauration. Seuls 10% de la viande sont vendus dans les boucheries artisanales.
Evènement d'antenne.
Les invités : Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur ; Rob McHardy, barman ; Didier Massot, artisan boucher. Le thème : La jeune rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier.
10:52:32 Antonin Bonnet : Retour sur l'aventure La jeune rue. Cédric Naudon est à l'origine du projet. Retour sur son rôle de chef exécutif de la Jeune rue. Retour sur la cuisine coréenne populaire qu'il sert.
10:56:50 Citation Ecole Ferrandi. Les produits et l'épicerie sont français. Le côté culturel est très important.
10:58:26 Didier Massot : Il fournit les restaurants de la Jeune rue et s' occupe du sourcing. Retour sur sa carrière. Retour sur son rôle dans la Jeune rue.
11:01:14 Citation filière viande. La majorité de la viande bovine en France est vendue par la grande distribution et la restauration. Seule une minorité d'artisans bouchers vendent la moitié ou la carcasse entière.
Les invités : Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur ; Rob McHardy, barman ; Didier Massot, artisan boucher. Le thème : La jeune rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier. Didier Massot : Retour sur son rôle dans la Jeune rue. Retour sur le projet sourcing.
11:02:57 Citation éleveurs.
11:03:13 Citation veau, porc, volaille, agneau.
Evènement d'antenne.
Les invités : Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur ; Rob McHardy, barman ; Didier Massot, artisan boucher. Le thème : La jeune rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier. Antonin Bonnet : Les plus grosses problématiques sont au niveau logistique. Retour sur la viande utilisée.
11:05:59 Citation agneau.
11:06:10 Citation veau corse.
11:07:04 Rob McHardy : Retour sur son rôle dans la Jeune rue. Cédric Naudon est convaincant. Retour sur son travail de sourcing.
11:11:19 Antonin Bonnet : La Jeune rue regroupe des enseignes et des noms. Les boutiques seront designées.
11:11:40 Rob McHardy : Retour sur le travail de designer. Retour sur son travail de sourcing. Une distillerie va bientôt ouvrir à Paris.
11: 13:42 Antonin Bonnet : Retour sur le projet de la Jeune rue. Retour sur une expérience similaire à Londres.
Les invités : Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur ; Rob McHardy, barman ; Didier Massot, artisan boucher. Le thème : La jeune rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier. Antonin Bonnet : Ses collègues étrangers sont ravis du projet de la Jeune rue.
11:16:07 Remerciements.
Evènement d'antenne.
Les invités : Antonin Bonnet, chef exécutif du Sergent Recruteur ; Ramy Fischler, designer de l'oyster bar ; Eugeni Quitllet, designer de la fromagerie. Le thème : La jeune rue, chefs et designers prennent d'assaut un quartier. Retour sur les designers de la Jeune rue.
11:18:50 Antonin Bonnet : Cédric Naudon, à l'origine du projet, est très convaincant.
11:19:27 Ramy Fischler : Retour sur son rpole dans la Jeune rue. Il est le designer d'un bar à huîtres.
11:21:09 Citation ENSCI, Villa Médicis.
11:23:05 Eugeni Quitllet : Retour sur son rôle de designer de la fromagerie dans la Jeune rue.
Le livre de la semaine - "Les chapeaux de Madame Paulette" d'Annie Schneider (éditions Bibliothèque des Arts).
11:27:58 Citation Vogue, Harper Bazar.
Evènement d'antenne.
Chartres : Les trente ans de la Terracotta.
11:29:59 Reportage Clotilde Hasard. Retour sur la fabrication de la poudre Terracotta dans l'usine de Chartres.
11:30:19 Interview Jean-Christophe Goursaud, directeur du site de production Guerlain de Chartres.
11:31:15 Interview Hervé Cantin, responsable de la formulation cosmétique.
11:31:39 Retour sur l'histoire de la Terracotta de Guerlain.
11:31:54 Interview Olivier Echaudemaison, directeur de la création Guerlain.
11:32:52 Retour plateau. Retour sur cette poudre.
D'ici et d'Ailleurs - Christian Luc Parison, directeur de la rédaction Officiel Voyage. Le thème : La grande barrière de corail. Retour sur l'île privée d'Hayman Island au Nord Est de l'Australie.
11:36:36 Retour sur l' île privées des Maldives Velaa Private Island.
L'agenda - Shangri La Rooftop Lounge à partir de juillet.
L'agenda - Expo Maserati au Rond Point des Champs Elysées.
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